小分子蛋白肽：改善老人营养摄入难题

在我国，居民尤其是老年人的营养摄入一直是我国营养学界的重要研究课题。

• 不同年龄阶段对蛋白质的需求量各不相同，老年人由于自身消化功能衰退，吸收能力日渐降低

• 以蔬菜、米面等低蛋白食物为主的饮食习惯

• 慢性疾病增加机体营养消耗，药物副作用等问题极易导致蛋白质缺乏

北京工商大学食品学院教授、中组部“千人计划”特聘专家、原中粮集团营养健康研究院首席科学家刘新旗在接受记者采访时表示，补充老年人体内蛋白质的蛋白肽产品，弥补了由于年龄所造成的蛋白质消化吸收能力下降，进而导致的老年人蛋白质营养补充不足的问题。

刘新旗带领团队，经多年研究发现，随着人们年龄的增长，人体的消化与代谢能力会逐渐衰退，人体内的脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等消化酶的活性下降差异变化很大。

研究显示，消化能力降低最大的是蛋白消化酶，其活性只有年轻时的20% ~ 30%。

当老年人摄入一般人的正常食物后，食物中的油脂被消化吸收的相对比较多，变成了身体的脂肪堆积起来；而食物中的蛋白质却相对比较少地被消化，并没有多少能被吸收。

“到了中老年以后，由于消化吸收能力的下降很容易形成负氮平衡导致中老年人的基础代谢下降，加速老年人发生肌肉萎缩、皮肤松弛、体质下降、机体的免疫能力降低等过快的老化现象发生。”刘新旗说。

大豆蛋白质是一种公认的优质蛋白。

所谓优质蛋白 ( 还包括牛奶蛋白，鸡蛋蛋白 ) 是指蛋白质中富含人体自身不能合成的9种必须氨基酸，能够满足正常人体对各种氨基酸的需求。

不能为人体提供足够平衡氨基酸的蛋白质就称为不完全蛋白质。

比如胶原蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白等等。

“长期只摄入某一种不完全蛋白会造成人体内蛋白质营养问题，不能有效地满足体内对蛋白质的需求。

大豆蛋白肽产品是利用氨基酸平衡好的大豆蛋白为原料开发的蛋白肽产品。”刘新旗说。

为此，刘新旗团队利用优质有机非转基因大豆，采用最新的生物定向多级酶解生产技术和生物分离技术，将人体不易消化的大分子蛋白质，在保留原有大豆蛋白质的营养价值 ( 人体所需的全部21种氨基酸 ) 的条件下，选择性地分解为能够被迅速吸收的平均分子量500道尔顿的小分子蛋白肽产品，易溶解、透明度高、易吸收，减轻胃肠的消化负担，能为身体提供优质蛋白质和氨基酸。

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